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凝胶色谱仪的工作原理是基于凝胶色谱技术，其色谱柱内填充有特定的凝胶物质，这种凝胶具有特定的孔径和形状，当不同大小的分子通过色谱柱时，会受到不同的阻力，从而实现分离，大分子物质在色谱柱中的移动速度较慢，而小分子物质移动较快，通过控制流动相洗脱剂的洗脱时间，可以将不同大小的分子分开并收集，凝胶色谱仪主要用于有机溶剂体系中的分离分析，适用于分离分子量范围较大的物质，凝胶色谱仪还可以用于分析蛋白质混合物等样品。
色谱仪的作用主要体现在以下几个方面：
1、分析作用：通过色谱法对各种物质进行分离和分析，广泛应用于化学、生物化学、环境科学、医药等领域。
2、纯化作用：色谱仪可以用于特定物质的纯化，如工业生产和实验室中的化合物纯化。
3、制备作用：色谱仪可以用于特定物质的制备过程，如药物、天然产物的制备等。
凝胶色谱仪是色谱仪的一种类型，其工作原理基于凝胶色谱技术实现物质的分离和分析，色谱仪则具有分析、纯化和制备等多种作用，广泛应用于科学研究和工业生产领域。